Prélude
Foie gras au miso 15
Pickles de céleri, radis et
condiment à la pomme
Poêlée de St-Jacques 12
Sauce cébette subtilement pimenté,
beurre monté
Gravlax de saumon 12
Tsukemono de daikon, condiment griottes
À picorer ou un bon coup de fourchette
Girolles sautées à la ventrèche 18
Crème de butternut, émulsion pimentée
Poulpe grillé
au piment d’Espelette 18
Purée de carotte violette,
choux bruxelles rôtis
Gambas flambées
au beurre kombu 18
Chou-rave au yuzu
Magret de canard
au miel vinaigre 16
Figue rôtie et suprême d’orange
Poitrine de porc caramélisée 16
Tagliatelles de courgettes
Spécialités de maison
Carpaccio de sériole
et daurade 24
Micropousse de saison,
condiment yuzukosho
Tataki de boeuf à la sauce ponzu 22
Okra, petits pois
Encore faim?
Bao chorizo-comté ( 2 p ) 9
Fait maison à partir de
chorizos artisanaux du Pays Basque
et comté affiné 16 mois
Desserts
Pavlova prunus 12
Compote d’abricot à l’eau de vie,
chantilly à la vanille, prunes
Boule de glace ou
sorbet maison au choix 4
Melon charentais
Umeshu
Hojicha
