Prélude
Asperges vertes
à la Mimolette vieille 16
Flan aux chanterelles 12
Gravlax de saumon 12
Tsukemono de daikon, condiment griottes
Foie gras au miso 15
Pickles de radis et
condiment à la pomme
À picorer ou un bon coup de fourchette
Poêlée de St-Jacques
à l’ail des ours 22
Crème de choufleur rôti,
fleur de courgette
3 gambas flambées
au cognac 26
Purée de topinambour rôti
Poulpe grillé
au piment d’Espelette 18
Condiment jambon poivron,
choux bruxelles rôtis
Poitrine de porc caramélisée
à la sauce aux prunes 16
Tagliatelles de courgettes
Magret de canard
au miel vinaigre 17
Suprêmes d’orange, coing confit
Tataki de boeuf Galice
à la sauce ponzu 24
Haricots plats, champignons shimeji
Encore faim?
Bao chorizo-comté ( 2 p ) 9
Fait maison à partir de
chorizos artisanaux du Pays Basque
et comté affiné 18 mois
Bao gambas-butternut ( 2 p ) 9
Crème fumée, œufs de truite
Desserts
Tarte au thé jasmin 12
Ganache légère au chocolat,
mousse au thé jasmin
Boule de glace ou
sorbet maison au choix 4
Litchi-Hibiscus
Umeshu
Hojicha
Coupe colonel au kumquat 8
Sorbet au kumquat, vodka
